ผลิตภัณฑ์น้ำปู
หลังจากเสร็จสินการเพาะปลูกรอข้าวออกรวงชูช่อ ชาวไร่ชาวนาต่างดำรงชีพตามวิถี บ้างก็หาจับปลาตามท้องไร่ท้องนา บ้างก็จับหอยจับปูศัตรูตัวฉะกาดที่คอยจ้องกัดกินต้นข้าว เมื่อพูดถึงปูนาศรัตรูข้าวที่ชาวนาเกลียดปัจจุบันสามารถสร้างรายได้ให้กับชาวไร่ชาวนาปีละหลายบาทสามารถนำมาแปรรูปทำเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่นปูอ่อง ปูทอดกรอบ ปูดอง ปูนึ่ง และอีกหลากหลายประเภท ซึ่งหนึ่งในการแปรรูปอาหารจากปูที่หลายๆ คนมักจะนึกถึงอีกหนึ่งอย่างนั่นก็คือ “ น้ำปู ” น้ำปูถือว่าเป็นเครื่องชูรสอีกหนึ่งอย่างในวิถีเมืองเหนือ นำไปประกอบอาหารได้หลายอย่างเช่น ใส่ในแกงหน่อไม้ ยำหน่อไม้ น้ำพริกน้ำปู ใส่ในตำส้มโอ รวมถึงนำไปเป็นเครื่องจิ้มผลไม้รสเปรี้ยวและยิ่งในช่วงปลายฝนต้นหนาวที่มะขาวน้อยเริ่มออก นำมาจิ้มกับน้ำปูขอบอกว่า “ ลำแต้ๆ ” ครับ หลายคนรู้จักน้ำปูว่าเป็นเครื่องชูรสอาหารเมืองเหนือแต่เคยรู้วิธีการทำน้ำปูบ้างหรือไม่ วันนี้พะเยา108 จะขอนำเสนอวิธีทำน้ำปูเครื่องชูรสอาหารเหนือบ้านนา ติดตามวิธีทำกันเลยครับ
น้ำปูที่ยังไม่ได้เคี่ยว
วัตถุดิบในการทำน้ำปู
- ปูนาทำความสะอาดแล้ว
- ตะไคร้
- ขมิ้น
- พริกป่น (บางพื้นที่ก็ไม่ใส่)
- เกลือ
เคี่ยวน้ำปู
วิธีการทำน้ำปู
- นำปูมาล้างให้สะอาด โดยแช่น้ำไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้โคลนหลุดออก
- ปูที่ล้างสะอาดแล้วนำไปตำกับตะไคร้ ขมิ้น ปั่นให้ละเอียด แล้วใช้ผ้าขาวกรองเอาแต่น้ำใส่ในภาชนะทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้รสชาติดีขึ้น
- นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ พร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น เคี่ยวไปจนกว่าน้ำจะแห้งเหนียวข้นจึงยกลง
- ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วตักใส่ภาชนะที่สะอาด เช่นกระป๋องพลาสติกหรือขวดที่มีฝาปิดมิดชิด
วิธีการทำน้ำปูแต่ละพื้นที่อาจจะมีความแตกต่างกันไปบ้างแล้วแต่ความนิยมเฉพาะถิ่น แต่วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้เลยนั้นก็คือปูนา ส่วนการเคี่ยวน้ำปูนั้นต้องขอบอกว่าอาจจะต้องไปเคี่ยวในที่ไกลชุมชนนิดหนึ่งเช่น ตามท้องไร่ท้องนา เพราะกลิ่นจากการเคียวน้ำปูนั้นอาจจะไปรบกวนเพื่อนบ้านใกล้เรือนเคียงนะครับ เอาเป็นว่าถ้าท่านใดอยากจะลองทำน้ำปูไว้รับประทานลองใช้สูตรการทำของพะเยา108 ได้นะครับ
เตรียมเคี่ยวน้ำปู
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น